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河南特色烧饼

日期:2013-6-24 11:45:09   信息阅读次数:

 

      焦作市区最有名的烧饼 靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的。其烧饼具有制作精细、配料?#32454;瘛?#21512;理、黄焦酥脆不变形、不发硬的特点。

      靳贤书烧饼有10多个品种,大致可分四类:(1)大油酥(2)糖油酥、南豆油酥、?#20171;?#37221;、水晶酥同属一类。(3)肉油酥(4)三角酥。靳贤书烧饼有几十年的历史,风味独特、享有盛誉,1980年在郑州举行风味小吃展销时,?#40644;?#20026;名味小吃。

  

登封芝麻焦盖烧饼

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      登封芝麻焦盖烧饼

     登封焦盖烧饼是登封市最有代表性的特色食品之一,名弛中外。其特点:黄焦酥脆,圆形厚墩,表面黄焦,底面干酥,内层松软,焦面上全是脱壳芝麻仁,焦盖可以揭起,吃起来,酥脆馨香,香味扑鼻,味美异常。

  传说源于宋代,为了表达对秦桧的忿恨,登封饭庄用面团制成乌龟形,放在火炉里烤,名曰火烧秦桧,后来逐渐演变成了圆形。

  这种烧饼的制作,有一道复杂的工序。它是用一半发面,一半死面,再加少量食油和好后,内敷少量五香粉、油、盐及其它佐料先做成油饼。接着在正面用毛刷刷上一层水后,扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面。芝麻?#24066;?#25552;前拣好淘净浸泡,夏天浸泡1—2个小时,冬天浸泡7—8个小时,捶好的芝麻?#26102;?#39035;用湿?#20960;?#22909;,?#21592;?#25345;水分,保证芝麻仁的饱满。然后将覆芝麻仁的一面朝上放在炉上,烙得面皮干涸出浅花为度,再翻过来烙贴芝麻仁的一面,烙得芝麻仁发黄为度,而后起饼放入炉圈内直接烘烤,先拷底,后烤面。若使疲火20?#31181;櫻?#23601;会烤出硬盖烧饼;若用旺火10?#31181;?#23601;会烤出软盖烧饼。至于焦盖烧饼,还需再加一道工序,即在圆面团时,用右手母、食、中指捏住?#27827;汀?#30416;、五?#31995;?#23567;面块尾部不放,同时在左?#20013;?#25226;面团圆圆后,顺手将小面团捏扁,贴入一层油面,然后包好,再打成圆饼,铺上芝麻,象炕硬盖烧饼一样炕好后,焦盖就会翘起来,入口酥脆焦香。

  凡来登封出差、旅游的人们吃了以后赞叹不已,回味无穷,回去时大都买几个带回去让家里或朋友人品尝。

 

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